Tian de legumes e crumble de manga no forno Maximus

Tian de legumes
— 2 cebolas roxas
— 4 tomates Roma
— 2 courgettes verdes pequenas
— 2 courgettes amarelas pequenas
— 1 beringela
— 250 g de mozzarella di bufala
— Uma pitada de sal
— Um ramo de orégãos, alecrim e tomilho
— Azeite
— 30 g de sementes de abóbora

Crumble de manga
— 2 mangas bonitas, nem demasiado firmes nem demasiado moles
— 1 pitada de sal
— 80 g de manteiga
— 80 g de farinha
— 80 g de açúcar
— Um pouco de rum

Tian de legumes

1. Comece por acender o forno Maximus. Faça uma pilha ao lado com ramos e pequenos pedaços de lenha para permitir uma subida rápida da temperatura. O objetivo é ultrapassar os 300°C e depois deixar descer para cerca de 250°C antes de levar ao forno.
2. Corte todos os legumes, previamente lavados mas não descascados, em rodelas de cerca de 0,5 cm.
3. No fundo de uma travessa de gratinar, espalhe um pouco de azeite e polvilhe com um pouco de sal e orégãos.
4. Depois de terminado o primeiro andar, polvilhe com sal e orégãos e distribua as sementes de abóbora e as rodelas de cebola roxa na horizontal. Termine com um fio de azeite. A dica do chef: as fatias maiores podem ser cortadas ao meio.
5. Depois de terminado o primeiro andar, polvilhe com sal e orégãos e distribua as sementes de abóbora e as rodelas de cebola roxa na horizontal. Termine com um fio de azeite.
6. Faça um segundo andar procedendo da mesma forma que no primeiro.
7. Distribua o tomilho e o alecrim por toda a travessa e termine colocando a mozzarella rasgada ou cortada em rodelas.
8. É hora de levar a travessa ao forno! Verifique se o forno está por volta dos 250°C e se ainda há brasas para evitar uma descida demasiado rápida da temperatura e depois coloque a travessa no forno durante cerca de 1h a 1h30 de cozedura, após ter adicionado um último fio de azeite.

Crumble de manga

1. Misture a manteiga amolecida, a farinha, o açúcar e o sal numa tigela, amassando com os dedos e esfregando entre as mãos.
2. Quando a mistura estiver arenosa, leve-a ao congelador enquanto corta as mangas. Assim será mais fácil esfarelá-la sobre as cassolettes.
3. Descasque as duas mangas e corte-as em cubos generosos. Para isso, comece por cortar dois lóbulos ao longo do caroço e depois as duas partes restantes dos lados. Corte então os cubos de manga. A dica do chef: para escolher boas mangas, certifique-se de que não estão nem demasiado firmes nem demasiado moles. Quanto à proveniência, o Peru é geralmente uma aposta segura.
4. Nas cassolettes, deite um pequeno toque de rum e depois distribua a manga.
5. Esfarele a massa de crumble por cima.
6. Leve ao forno com o tian de legumes durante 20 a 30 minutos de cozedura. Quando a parte de cima estiver bem dourada, os crumbles estão prontos. A dica do chef: para acrescentar uma nota exótica, pode juntar baunilha no fundo das cassolettes ou misturada com as mangas.
7. Cerca de 1h depois de ter levado o tian de legumes ao forno, verifique a cozedura dos pratos. Se preferir que os legumes e as mangas conservem alguma firmeza, provavelmente é altura de os retirar. Para pratos mais macios, não hesite em deixá-los um pouco mais, mantendo-os sempre debaixo de olho.