Tian de legumes e crumble de manga no forno Maximus

Tian de legumes
— 2 cebolas roxas
— 4 tomates Roma
— 2 curgetes verdes pequenas
— 2 curgetes amarelas pequenas
— 1 beringela
— 250g de mozzarella di bufala
— Uma pitada de sal
— Um ramo de orégãos, alecrim e tomilho
— Azeite
— 30g de sementes de abóbora

Crumble de manga
— 2 mangas bonitas, nem muito firmes, nem muito moles
— 1 pitada de sal
— 80g de manteiga
— 80g de farinha
— 80g de açúcar
— Um pouco de rum

Tian de legumes

1. Comece por acender o forno Maximus. Faça um monte de um lado com gravetos e pequenos pedaços de lenha para permitir uma subida rápida de temperatura. O objetivo é atingir mais de 300°C e depois deixar baixar para cozer a cerca de 250°C.
2. Corte todos os legumes previamente lavados, mas não descascados, em rodelas de cerca de 0,5 cm.
3. No fundo de um prato de forno, espalhe um pouco de azeite e polvilhe com um pouco de sal e orégãos.
4. Depois de terminar a primeira camada, polvilhe com sal e orégãos, distribua as sementes de abóbora e as rodelas de cebola roxa em camada plana. Termine com um fio de azeite. Dica do chefe: para as fatias maiores, pode cortá-las ao meio.
5. Depois de terminar a primeira camada, polvilhe com sal e orégãos, distribua as sementes de abóbora e as rodelas de cebola roxa em camada plana. Termine com um fio de azeite.
6. Faça uma segunda camada da mesma forma que a primeira.
7. Distribua o tomilho e o alecrim por todo o prato e termine colocando a mozzarella rasgada ou cortada em rodelas.
8. Está na hora de levar o prato ao forno! Verifique se o forno está a cerca de 250°C e se ainda há brasas para evitar uma queda rápida de temperatura, depois coloque o prato no forno para cerca de 1 a 1h30 de cozedura, depois de adicionar um último fio de azeite sobre o prato.

Crumble de manga

1. Misture a manteiga amolecida, a farinha, o açúcar e o sal numa taça, amassando com os dedos e esfregando entre as mãos.
2. Quando a mistura estiver suficientemente arenosa, coloque-a no congelador enquanto corta as mangas. Isso ajudará a esfarelar melhor sobre as cassoletas.
3. Descasque as duas mangas e corte-as em cubos generosos. Para isso, comece por cortar dois lobos ao longo do caroço, depois as duas partes restantes dos lados. Depois corte os cubos de manga. Dica do chefe: para escolher boas mangas, certifique-se de que não estão nem demasiado firmes nem demasiado moles. Quanto à origem, o Peru é geralmente uma escolha segura.
4. Nas suas cassoletas, coloque um pouco de rum e depois distribua a manga.
5. Esfarele a massa de crumble por cima.
6. Leve ao forno juntamente com o tian de legumes por 20 a 30 minutos. Quando o topo estiver bem dourado, os crumbles estão prontos. Dica do chefe: para adicionar um toque exótico extra, pode adicionar baunilha no fundo das cassoletas ou misturada com as mangas.
7. Cerca de 1 hora depois de ter colocado o tian de legumes no forno, verifique a cozedura dos pratos. Se preferir que os legumes e as mangas mantenham alguma firmeza, provavelmente é altura de os retirar. Para pratos mais macios, não hesite em deixá-los um pouco mais, mas mantendo-os debaixo de olho.