Pizza pesto tomate mozzarella parmesão

Descubra a nossa receita de pizza pesto tomate mozzarella parmesão cozida no forno a bois Maximus, com ainda os conselhos para conseguir a massa de pizza perfeita e os truques para um bom molho pesto caseiro.

O que adoramos na pizza? Que se adapta a todas as estações e a todas as situações. Se no inverno apreciamos uma versão rica coberta de queijo, no verão preferimos geralmente uma versão mais leve, com alguns legumes. Com esta receita de pizza de verão, voamos para Itália logo na primeira dentada.

Culinária: Italiana

A RECEITA EM VÍDEO

INGREDIENTES DESTA RECEITA DE PIZZA

• Para a massa:
• 180g de farinha Caputo especial pizza
• 125g de água temperada
• 3,5g de sal
• 1g de fermento dissolvido em água morna
• Para o recheio e o molho pesto:
• 150g de mozzarella em pedaços
• 100g de puré de tomate
• 20g de pinhões
• 20g de parmesão ralado
• 20g de azeite
• 1 dente de alho
• Um belo ramo de manjericão
• 50g de lascas de parmesão
• 4 tomates-cereja grandes

PREPARAÇÃO

1. Comece por fazer um frasado, ou seja, misture com os dedos a farinha e a água.
2. Deixe repousar durante 1h
3. Para realizar a amassadura, incorpore o fermento.
4. Adicione o sal e amasse com os dedos durante cerca de 20 minutos.
5. Após 20 minutos de amassadura, a massa está lisa. É o momento de verificar a rede de glúten.
6. Molhe ligeiramente os dedos e estique um canto da massa de modo a formar uma membrana. Se se formar uma boa membrana, significa que a rede de glúten está boa, o que garante uma boa elasticidade da massa.
7. Unte uma taça com óleo e coloque a sua bola de massa dentro.
8. Cubra com um pano e deixe repousar no frio durante 7h.
9. Após 7h, formaram-se bolhas na massa, sinal de que o fermento trabalhou. Agora pode bolear a massa. Para isso, forme uma taça com as mãos em redor da bola de massa e faça movimentos circulares suaves.
10. Volte a colocar a massa na taça durante 45 minutos a 1 hora.
11. É hora de acender o seu forno a lenha Maximus. Para isso, coloque pequenos pedaços e alguns troncos de um lado antes de acender. O objetivo é ultrapassar os 400°c e depois baixar um pouco a temperatura mantendo algumas chamas durante a cozedura.
12. Agora prepare o molho pesto. Para isso, pique grosseiramente o manjericão, depois adicione os pinhões, o dente de alho cortado em pedaços pequenos e o parmesão ralado e pique tudo novamente.
13. Coloque a mistura numa taça e adicione o azeite antes de misturar.
14. Corte os seus tomates em fatias finas
15. É hora de dar vida à sua pizza ao estender a massa. Polvilhe ligeiramente a sua superfície de trabalho com farinha e coloque a bola de massa por cima.
16. Forme as bordas com a ponta dos dedos, rodando o círculo de massa à medida que avança. Não use de forma alguma um rolo para não expulsar os gases.
17. Coloque a base da sua pizza na pá de pizza antes de a rechear.
18. Comece por espalhar o puré de tomate antes de distribuir a mozzarella. Polvilhe o pesto e depois coloque as fatias de tomate-cereja. As lascas de parmesão serão adicionadas após a cozedura.
19. Cozedura
20. Verifique se o forno está a cerca de 400°c e se ainda há chamas. Não hesite em adicionar um pouco de lenha se necessário.
21. Assim que a pizza estiver pronta, coloque-a no forno. Caso contrário, a massa húmida pode rasgar-se na primeira manipulação.
22. Coloque no forno cerca de 30 segundos, depois rode a pizza cerca de ¼ de volta. Repita a operação várias vezes para fazer crescer as bordas. Feche o forno e deixe cozinhar cerca de 3 minutos.
23. Retire a pizza, depois distribua as lascas de parmesão por cima.
    A sua pizza está pronta, só falta saboreá-la enquanto está quente. Quer mais ideias? Veja o vídeo da receita da pizza transalpina que vai agradar aos seus convidados mais gulosos!

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