Lombo de porco seco e fumado
Esta deliciosa receita de fumagem no forno a lenha permitirá testar o seu Maximus de forma diferente e conhecer um aspeto pouco conhecido do aparelho.
Vai precisar de paciência, pois terá de intervir em 3 etapas e depois esperar 3 semanas antes de degustar este lombo de porco seco. Mas que delícia! Encontre o vídeo completo no final da receita.
A RECEITA EM VÍDEO
INGREDIENTES
- Um lombo de porco de 1kg
- 420g de sal grosso
- 10g de bagas rosas
- Uma mistura composta por 5g de alecrim, 5g de tomilho e 5g de cominho
- Um pouco de óleo de noz
- Outros
- Preveja também 5 L de aparas de madeira, idealmente de faia, e uma rede para presunto.
INSTRUÇÕES
- Dia 1
- Antes de tudo, certifique-se de lavar bem as mãos antes de cada etapa, pois vai trabalhar com carne crua, sendo essencial ter uma higiene impecável das mãos. Pode também usar luvas se preferir.
- Coloque o lombo de porco num prato e esfregue-o minuciosamente com todo o sal. Certifique-se de que o sal penetra em todas as porosidades.
- Reserve o lombo de porco a 15°C no máximo durante 24h. Tenha cuidado para não ultrapassar o tempo de salga, para não ficar com uma charcutaria intragável por estar demasiado salgada.
- Dia 2
- Após 24h de descanso, vamos dessalgar o nosso lombo de porco.
- Comece por remover a maior parte do sal com a mão.
- Enxague o seu lombo de porco com água limpa.
- Verifique se não ficou nenhum grão de sal na carne e depois remova o excesso de água esfregando com a mão.
- Coloque a sua carne no frio durante 24h, pendurada com a ajuda de um gancho para charcutaria ou colocada numa grelha de modo a que o ar circule bem à volta.
- Dia 3
- Hoje é o dia: vamos fumar a nossa carne com o nosso forno a lenha Maximus.
- Pincele a sua carne com óleo de noz para permitir que as ervas e especiarias adiram. Certifique-se de cobrir bem toda a superfície.
- Polvilhe as bagas rosas e esfregue a carne com elas.
- Por fim, deite as ervas aromáticas e esfregue a carne com elas para as distribuir bem.
- Fumagem da carne no forno Maximus
- Coloque lascas de madeira, idealmente madeira de faia, num dos lados do seu Maximus.
- Incendeie as lascas.
- Coloque o lombo numa grelha e coloque tudo no forno Maximus, do lado oposto às lascas.
- Apague a chama nas lascas para as deixar consumir tranquilamente.
- Coloque a proteção fornecida com o forno ao longo das lascas para garantir que a carne não aquece durante a fumagem.
- Feche o forno e deixe a carne fumar durante cerca de 3h a 3h30.
- Quando o tempo de fumagem terminar, abra a chaminé para deixar a fumaça escapar.
- Retire o seu lombo do forno e embrulhe-o imediatamente num rede para presunto limpa.
- Coloque o seu lombo no frio e aguarde 3 semanas para o deixar secar
- Dia 4 – Após 3 semanas
- É o grande dia, vai poder saborear o seu lombo!
Só tem de tirar o seu lombo do rede e cortá-lo em fatias finas antes de partilhar com amigos, acompanhado de uma cerveja bem fresca. E acima de tudo... prepare já o próximo!
Para levar a sua experiência culinária a um novo nível, descubra os acessórios indispensáveis para o seu forno a lenha MAXIMUS e MAXIMUS PRIME: