Transalpínska pizza
Pre tento prvý recept vo videu vám ponúkame pripraviť spolu lahodnú pizzu na drevenom ohni s naším šéfkuchárom Lucasom!
RECEPT VO VIDEU
Náročnosť: Jednoduché
INGREDIENCIE
- Cesto na pizzu
- 160 g špeciálnej múky na pizzu (T00)
- 115 g vody
- 5 g soli
- 0,5 g droždia
- Cibuľový crumble
- 30 g múky (T55)
- 30 g masla
- 30 g jemne nasekanej cibule
- 3 g soli
- Náplň
- 150 g odkvapkanej mozzarelly di bufala
- 100 g odkvapkanej paradajkovej pyré
- 20 g rukoly
- 50 g nakrájaného údeného šunky zo Savojských Álp
- 30 g hobliniek parmezánu
- 10 g redukcie balzamikového octu
| Počet osôb | Čas prípravy | Pečenie |
| 4 osoby | 30 minút | 30 minút |
INŠTRUKCIE
-
Deň vopred
Príprava cesta na pizzu - V mise premiešajte múku s vodou, aby ste vytvorili autolýzu.
- Nechajte odpočívať minimálne 30 minút.
- Pridajte droždie a potom cesto miesite.
- Nakoniec pridajte soľ a znovu miesite, kým nezískate dobre elastické cesto, ktoré sa netrhá. Skontrolujte svoj gluténový sieť predtým, než cesto odložíte na minimálne 7 hodín pri 17 °C (maximálne 20 °C).
-
V ten istý deň
Príprava cibuľového crumble - Ručne premiešajte maslo, múku a soľ, aby vznikla drobenka
- Pridajte jemne nasekanú cibuľu a dobre premiešajte, aby sa cibuľa rovnomerne rozložila v ceste.
- Rozvaľkajte svoje cesto na crumble na približne 1 cm hrubé
- Odložte do chladničky približne na 30 minút
- Je čas zapáliť vašu rúru na pizzu!
- Po čase odpočinku nakrájajte svoj crumble na malé kocky a rozložte ich na plech vhodný do rúry. Predhrejte rúru na th.6 – 180ºC
- Pečte crumble 20 až 25 minút vo vašej rúre. Sledujte pečenie; crumble by malo byť práve zlatisté, aby dodalo pizze chrumkavosť bez spáleného zápachu.
- Dokončenie pizze
- Začnite vyvaľovať cesto na pizzu špičkami prstov, pravidelne ho otáčajte, aby získalo tvar kruhu.
- Dokončite vyvaľkanie dlaňou, pričom dbajte na rovnomernú hrúbku cesta.
- Rozotrite paradajkový pretlak tak, aby okolo okrajov zostal približne 2,5 cm široký pás.
- Natrhajte mozzarellu a rozložte ju po celej ploche. Dostatok mozzarelly dodá pizzi jemnosť. Pozor, zle odkvapkaná mozzarella púšťa vodu a bráni správnemu upečeniu pizze.
- Pečenie pizze v drevenej rúre
- Vložte pizzu do rúry, keď teplota dosiahne medzi 370 °C a 400 °C. Pečenie je veľmi rýchle, približne 2 až 4 minúty. Pomocou lopatky na pizzu ju pravidelne otáčajte v rúre pre rovnomerné upečenie. Dávajte pozor, aby ste ju neprepichli!
- Keď je váš pizza korpus upečený, vyberte ho a pridajte zvyšok oblohy: rukolu, redukciu balzamikového octu, plátky šunky, hoblinky parmezánu a nakoniec cibuľový crumble. Dobre rozložte ingrediencie, aby pizza získala objem.
Pre posunutie vášho kulinárskeho zážitku na novú úroveň objavte nevyhnutné príslušenstvo pre vašu drevenú rúru MAXIMUS a MAXIMUS PRIME: