Flammekueche en el horno de leña Maximus

Flammekueche

La tarta flambeada, o flammekueche, una exquisitez originaria de Alsacia, es una receta sencilla pero deliciosa. Debe su nombre a su método de cocción "flambeada", es decir, se cocina mientras el horno aún está encendido. Esta receta proviene de los panaderos de antaño que aprovechaban el tiempo entre la temperatura máxima del horno y la ideal para hornear pan para prepararse un refrigerio rápido con la masa sobrante. ¡Así que, viajemos a Alsacia con nuestra videoreceta de flammekueche horneada en un horno de leña Maximus !

LA RECETA EN VIDEO

INGREDIENTES

Para la masa
150 g de harina T55
60 g de agua fresca
25 g de aceite de colza
1 pizca de sal
Para la guarnición
100 g de queso Munster, cortado en trozos
50 g de queso blanco mezclado con 50 g de crema fresca, ligeramente salpimentado
100 g de tocino ahumado
100 g de cebollas
1 yema de huevo

Gente	Tiempo de preparación	Cocinando
4 personas	50 minutos	3 minutos

PREPARACIÓN DEL HORNO DE LEÑA MAXIMUS Y LA RECETA

Empieza por encender el horno. Necesitará estar muy caliente, a más de 400 °C, para cocinar el flammekueche. Coloca trozos pequeños de leña a un lado para encender el fuego rápidamente y trozos más grandes para prolongar la combustión y aumentar la temperatura.
Tan pronto como hayas encendido el horno, prepara la masa para que se beneficie de un período de reposo.
Vierte la harina sobre la superficie de trabajo y luego haz un hueco donde verter el aceite.
Mezclar con una espátula o con las yemas de los dedos.
Cuando el aceite empiece a absorberse, añade un poco de agua y sigue mezclando. Agrega el resto del agua y vuelve a mezclar.
Cuando la mezcla esté homogénea, comienza a amasar haciendo rodar la bola bajo tus dedos, girándola un cuarto de vuelta cada vez.
Después de unos 5 minutos de amasado, puedes comprobar si la masa es elástica comprobando la red de gluten. Forma una pequeña membrana entre los dedos; si la masa no se rompe, es elástica.
Déjala reposar en el refrigerador de 35 a 40 minutos. Consejo del chef: si tienes tiempo, puedes preparar la masa el día anterior y dejarla reposar toda la noche; quedará mucho mejor.
Después del tiempo de reposo, extiende la masa. Para ello, enharina ligeramente la superficie de trabajo y coloca la masa sobre ella.
Extiende la masa girándola un cuarto de vuelta cada vez para obtener una lámina cuadrada.
Cuando la masa tenga un espesor de aproximadamente 1 mm, colócala sobre la pala previamente enharinada.
Consejo del chef: para mover la base de masa, enróllala alrededor del rodillo y desenróllala sobre la pala.
Añade la yema de huevo a la mezcla de requesón y crema.
Cortar las cebollas en tiras finas.
Extiende la mezcla de requesón sobre la masa.
Esparcir las cebollas.
Distribuye los trozos de tocino ahumado y luego los trozos de queso Munster.
Cocinando la receta
Hornea tu tarta flambeada durante 2 o 3 minutos en un horno precalentado a más de 400 °C (500 °F) con llama. Dale la vuelta a mitad de la cocción para evitar que se queme. Una vez dorada por debajo, retírala del horno. Sírvela como aperitivo o entrante con una ensalada mixta; encantará a todos tus invitados. ¡No esperes más, la flammekueche se disfruta mejor caliente!