Pan de harina ahumada
Blanco, integral, rústico, con semillas... Todos conocemos el pan en sus diversas variedades. Pues bien, hoy vamos a probarlo con harina ahumada. Servido con queso, embutidos o un plato con salsa, este pan con su marcado sabor ahumado, horneado en tu horno de leña Maximus, sorprenderá a tus invitados.
LA RECETA EN VIDEO
Ingredientes para un hermoso pan familiar
1 kg de harina T80
650 g de agua
5 g de levadura fresca de panadería
18 g de sal
Preparación
En primer lugar, hay que ahumar la harina.
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Colóquelo en un plato grande como el que viene con el horno Maximus.
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Coloque una buena pila de virutas de madera (roble, haya, fresno, abeto...) en el lateral del horno.
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Coloque el plato que contiene la harina en el lado opuesto de la chimenea.
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Encender las astillas de madera y cerrar la chimenea hasta la mitad.
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Cierre el horno y abra sólo hasta la mitad las rejillas de ventilación de la puerta.
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Deje que la harina humee durante un período de entre 3 horas y 3 horas y 30 minutos.
Después de ahumar la harina, puedes comenzar inmediatamente a preparar tu pan.
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El día antes de hacer el pan, realice una autolisis . Para ello, vierta el agua en un recipiente y añada la harina ahumada.
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Mezclar a mano hasta obtener una pasta suave.
Consejo del chef : Recuerda dejar reposar el agua y la harina a la misma temperatura un rato antes de iniciar la autolisis. Esto evitará el choque térmico, que puede afectar negativamente la calidad del pan.
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Cubre la masa con film y déjala reposar durante la noche a temperatura ambiente.
Tras una noche de descanso, es hora de seguir haciendo el pan. Ya podemos observar la presencia de una pequeña membrana que indica el inicio de una red de gluten.
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Añade unas gotas de agua a tu levadura para reactivarla.
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Añade la levadura al bol y luego incorpórala a la masa.
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Añade la sal y amasa hasta integrarla bien. La sal le da sabor y color a la masa, además de estructurarla.
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Amasar con las manos durante 3 o 4 minutos.
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Cuando la masa esté lisa y elástica, déjala reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
Después de esperar 30 minutos, es hora de darle forma a tu pan.
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Enharina ligeramente tu masa y tus manos.
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Para darle forma a la masa, tómela con las manos, estírela ligeramente y luego dóblela hacia abajo. Repita esto varias veces para darle estructura.
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Dale la vuelta a la masa y dóblala una última vez.
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Tome una canasta con un paño limpio y enharinado y coloque la masa boca abajo sobre el paño.
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Dobla el paño sobre la masa y déjala reposar durante aproximadamente 2 horas a temperatura ambiente (aproximadamente 25°C).
¡Es hora de encender tu horno de leña Maximus!
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Coloque pequeños trozos de madera en el costado del horno.
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Enciende la leña. Una vez que la leña esté bien encendida, puedes añadir dos o tres leños.
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Calentar el horno a unos 350°C y luego dejar enfriar a 270°C antes de hornear.
Después de 2 horas de reposo, el pan está casi listo para hornear. Recuerda tener un recipiente pequeño con agua listo para hornear.
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Cierre las rejillas de ventilación de la puerta del horno y la chimenea.
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Dale la vuelta a la masa sobre una pala.
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Haz un corte en el pan para que los gases puedan escapar durante la cocción.
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Coloque el pan directamente sobre el suelo del horno, en el centro del mismo.
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Vierta el agua directamente sobre la base del horno para generar vapor. Esto ayudará a que el pan se dore durante la cocción.
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Cocine durante unos 30 minutos, vigilándolo.
Consejo del chef : para comprobar si el pan está cocido, golpéelo suavemente; si suena hueco, está listo.
Solo tienes que resistir la tentación de comerlo hasta que se enfríe antes de disfrutarlo. Servido con queso o un buen boeuf bourguignon, por ejemplo, este pan ahumado le dará un toque especial a tu comida que impresionará a todos.
Autolisis: mezcla de agua y harina, que se deja reposar para favorecer un buen amasado al día siguiente.
Película en contacto: la película se adhiere a la masa, sin dejar aire. Esta es la mejor manera de evitar la formación de costra.
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