Paté de lorena y velouté de calabaza

Sopa de paté de Lorraine y calabaza

Los días se acortan y la Navidad se acerca rápidamente. Todos necesitamos una receta festiva y reconfortante. Para ello, hemos creado un dúo fantástico con el horno de leña Maximus: paté Lorraine y sopa de calabaza. Como entrante para Nochebuena, seguro que sorprenderás y deleitarás a tus invitados. ¡Mira nuestro vídeo!

LA RECETA EN VIDEO

INGREDIENTES

Para el paté de Lorena para 4 personas
500g de hojaldre casero o de panadería
500 g de relleno de carne comprado en la carnicería (200 g de paleta de ternera, 200 g de lomo de cerdo, 50 g de panceta de cerdo, 50 g de papada de cerdo)
125 g de vino blanco Riesling
10 g de coñac
1 manojo pequeño de perejil finamente picado
8 g de sal de Guérande
3 g de mezcla de 5 bayas
1 cebolla pequeña (o una chalota, según tu gusto)
1 huevo
Ingredientes para sopa de calabaza (para 4 personas)
1 calabaza
200 ml de nata fresca entera
5 g de sal
3 g de mezcla de 5 bayas
1 cebolla pequeña

Gente	Tiempo de preparación	Cocinando
4 personas	35 minutos	1 hora

INSTRUCCIONES

Preparación del paté de Lorraine
Lo ideal es preparar el relleno con 48 horas de antelación. Coloque el relleno de carne en un bol y añada la sal, el perejil, el coñac y el vino blanco. Consejo del chef: Para un paté Lorrain con más textura, pida al carnicero que corte la paletilla de ternera en trozos en lugar de picarla.
Corta la cebolla en rodajas muy finas y añádela a la mezcla de carne. Consejo del chef: Para evitar llorar mientras la cortas, guárdala en el congelador un rato antes de preparar la receta.
Triturar las bayas hasta obtener una textura uniforme y añadirlas a la mezcla.
Mezclar con los dedos hasta obtener una mezcla homogénea.
Cubrir con film transparente y refrigerar durante 48 horas para un óptimo desarrollo del sabor. Tras 48 horas de reposo, proceder al montaje del paté Lorraine.
Coloca tu bloque de hojaldre sobre la superficie de trabajo y espolvoréalo con harina.
Extiende la masa de hojaldre formando un rectángulo de aproximadamente 30 x 35 cm y 3 mm de grosor. Consejo del chef: asegúrate de que la masa se deslice suavemente sobre la superficie de trabajo. Esto es esencial para una forma uniforme.
Cortar dos tiras de 15 x 35 cm. Consejo del chef: trabajar siempre con hojaldre fresco para evitar que se encoja.
Casca el huevo en un ramequín y bátelo con un tenedor. Si está fresco, añade una pizca de sal para que se deshaga.
Pincele una de las dos tiras de masa con huevo batido.
Coloca el relleno en un rollo parejo y ordenado en el centro de la tira de masa que acabas de dorar, dejando 3 cm alrededor.
Aplique huevo batido en toda la superficie del relleno; esto ayuda a que se mantenga unido durante la cocción.
Coloca la tapa, es decir, la otra tira de masa, encima. Consejo del chef: no metas los dedos en la masa al colocar la tapa. Corres el riesgo de crear depresiones donde el huevo batido se queme durante la cocción.
Con una regla grande o un palillo, selle los bordes del paté Lorraine y luego marque los bordes.
Proceda a festonear. Tome el dorso de un cuchillo y empuje la punta de la hoja ligeramente hacia adentro, a una distancia de aproximadamente 1 cm.
Pincele el paté de Lorena con huevo batido.
Crea el diseño sobre el paté Lorraine. Con la punta de un cuchillo, y con cuidado de no cortar la masa, haz rayas entrecruzadas en la superficie del paté.
Perfore 3 orificios de ventilación para permitir la evaporación durante la cocción.
Para perfeccionar la estética, forma 3 pequeños círculos con pequeños rollitos de masa y colócalos sobre las chimeneas.
Coloque el paté de Lorena sobre una hoja de papel pergamino y manténgalo refrigerado.
Preparación de la sopa de calabaza
Pelar la calabaza.
Córtalo por la mitad y retira las semillas y las fibras.
Lo cortamos en trozos pequeños y los ponemos en una cacerola con un poco de agua.
Añade la sal y las 5 bayas.
Cocción de las dos preparaciones
Enciende tu horno de leña Maximus y déjalo calentar hasta 250°C.
Colocar la calabaza al lado del fuego y el paté Lorraine un poco más alejado para evitar que se queme.
Cocina la calabaza durante unos 40 minutos, asegurándote de que la temperatura no baje demasiado. El horno debe estar siempre entre 230 y 250 °C.
Después de 40 minutos, saca la calabaza del horno.
Añade la nata y licúa. Si la sopa queda demasiado espesa, añade agua hasta obtener la consistencia deseada.
El paté de Lorena lleva ya 50 minutos cocinándose, es hora de sacarlo del horno.
Después de servir platos atractivos con una rebanada de paté Lorraine, un ramequín de crema y quizás un poco de ensalada, sirva a sus invitados sin demora. ¡Solo nos queda desearles buen provecho y felices fiestas!