Pizza pesto tomates mozzarella parmesano

Descubre nuestra receta de pizza de pesto, tomate, mozzarella y parmesano cocinada en un horno de leña Maximus , con consejos adicionales para elaborar una masa de pizza perfecta y trucos para una buena salsa pesto casera.

¿Qué es lo que más nos gusta de la pizza? Que se adapta a cada estación y a cada ocasión. Mientras que en invierno disfrutamos de una versión rica y con mucho queso, en verano solemos preferirla más ligera, con algunas verduras. Con esta receta de pizza de verano, te transportarás a Italia con el primer bocado.

Cocina: Italiana

LA RECETA EN VIDEO

INGREDIENTES PARA ESTA RECETA DE PIZZA

Para la masa:
180 g de harina especial para pizza Caputo
125 g de agua tibia
3,5 g de sal
1 g de levadura disuelta en agua tibia
Para la guarnición y la salsa pesto:
150 g de mozzarella rallada
100 g de puré de tomate
20 g de piñones
20 g de queso parmesano rallado
20 g de aceite de oliva
1 diente de ajo
Un hermoso ramo de albahaca
50 g de virutas de parmesano
4 hermosos tomates cherry

Regiones	Cocinando
4 partes	5 minutos

PREPARACIÓN

Empieza por hacer un frasage , es decir, mezcla la harina y el agua con los dedos.
Déjelo reposar durante 1 hora
Para preparar la masa, incorpore la levadura.
Agrega la sal y amasa con los dedos durante unos 20 minutos.
Tras 20 minutos de amasado, la masa está lisa. Ahora es el momento de comprobar la red de gluten.
Humedece ligeramente los dedos y estira una esquina de la masa para formar una membrana. Si se forma una membrana uniforme, significa que la red de gluten es buena, lo que garantiza una buena elasticidad en la masa.
Engrasa un bol y coloca dentro la bola de masa.
Cúbrelo con un paño y déjalo reposar en un lugar fresco durante 7 horas.
Tras 7 horas, se habrán formado burbujas en la masa, señal de que la levadura ha fermentado. Ahora puedes darle forma de bola. Para ello, forma un hueco con las manos alrededor de la bola de masa y realiza suaves movimientos circulares.
Devuelva la masa al recipiente durante 45 minutos a 1 hora.
Ahora es el momento de encender su horno de leña Maximus. Para ello, coloque pequeños trozos de leña menuda y algunos troncos a un lado antes de encenderlo. El objetivo es alcanzar más de 400 °C y luego bajar ligeramente la temperatura, manteniendo algunas llamas durante la cocción.
Ahora prepara la salsa pesto. Para ello, pica la albahaca, añade los piñones, el diente de ajo picado y el queso parmesano rallado, y vuelve a picar todo junto.
Pon la mezcla en un bol y añade el aceite de oliva antes de mezclar.
Corta los tomates en rodajas finas.
Es hora de dar vida a tu pizza preparando la masa. Enharina ligeramente la superficie de trabajo y coloca la bola de masa sobre ella.
Da forma a los bordes con las yemas de los dedos, girando el círculo de masa mientras lo haces. No uses rodillo, ya que esto expulsará los gases.
Coloca la base de la pizza sobre la pala de pizza antes de añadir los ingredientes.
Comienza extendiendo el puré de tomate antes de añadir la mozzarella. Espolvorea con pesto y coloca las rodajas de tomate cherry por encima. Las virutas de parmesano se añadirán después de hornear.
Cocinando
Comprueba que el horno esté a unos 400 °C y que aún haya llamas. Si es necesario, añade más leña.
En cuanto la pizza esté lista, métela en el horno. De lo contrario, la masa humedecida podría romperse al primer contacto.
Hornea durante unos 30 segundos, luego gira la pizza un cuarto de vuelta. Repite esto varias veces para que los bordes se inflen. Cierra el horno y hornea durante unos 3 minutos.
Saca la pizza del horno y esparce las virutas de parmesano por encima.
Tu pizza está lista; solo queda disfrutarla caliente. ¿Buscas más ideas? ¡Mira la video receta de una pizza transalpina que encantará incluso a los paladares más exigentes!