Pechuga de pato marinada en miel, romero y naranja
Con el regreso del sol, ¡las comidas en la terraza prometen ser más deliciosas que nunca! La primavera es la temporada perfecta para sacar la barbacoa y reinventar los clásicos con recetas refinadas, soleadas y sabrosas.
Vuelve la primavera y con ella la barbacoa… así que ¿por qué no probar la pechuga de pato?
Hoy os proponemos una receta original y deliciosa: magret de pato marinado en miel, romero y naranja , para cocinar suavemente sobre las brasas… Carne tierna, caramelizada a la perfección, realzada con cítricos y hierbas: la combinación ideal para sorprender a vuestros invitados.
Y para conseguir este tipo de cocción, nada mejor que una barbacoa de obra o piedra , que difunde un calor suave y constante, perfecto para carnes delicadas como el pato.
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¿Cuál es la mejor receta de pechugas de pato a la barbacoa?
Sigue paso a paso nuestra original y refinada receta, ideal para realzar tu barbacoa con un toque dulce y salado.
Ingredientes (para 4 personas):
- 2 pechugas de pato
- 2 cucharadas de miel
- El jugo de una naranja + la ralladura
- 2 ramitas de romero
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 diente de ajo picado
- Pimienta negra (solo agregue sal después de cocinar)
Preparación :
- Mezcle los ingredientes de la marinada (miel, jugo y ralladura de naranja, salsa de soja, ajo, romero).
- Marque la piel de la pechuga de pato con un cuchillo , sin cortar la carne.
- Coloque las pechugas de pato en un plato, vierta encima la marinada, cubra y deje reposar durante 2 a 4 horas en el refrigerador (o durante la noche para más sabor).
- Calienta la barbacoa a fuego medio. Una barbacoa moderna es perfecta para este tipo de cocción suave y uniforme.
- Escurre las pechugas de pato y reserva la marinada.
- Cocine primero con la piel hacia abajo durante 6 a 8 minutos para que la grasa se derrita sin que se queme. Luego, voltee y cocine de 4 a 5 minutos por la pulpa.
- Pincele regularmente con la marinada durante la cocción.
- Déjalo reposar durante 5 minutos antes de cortarlo en rodajas finas.
Acompañamiento recomendado:
Verduras a la plancha, puré de boniato o ensalada verde con avellanas tostadas.
Preguntas frecuentes: preguntas y respuestas sobre la pechuga de pato
¿A qué temperatura debo cocinar una pechuga de pato en la barbacoa?
Se debe usar una temperatura media (entre 180 y 200 °C). Si está demasiado caliente, la grasa se incendiará; si está demasiado baja, la piel no se carbonizará.
Una barbacoa de ladrillo permite un buen control del calor por inercia , sin cocinar demasiado.
¿Cómo puedo evitar que se queme la pechuga de pato?
- No coloque la carne directamente sobre llamas abiertas.
- Derretir la grasa del lado de la piel lentamente .
- No perfore la carne: esto provocará que la grasa se derrame y genere llamas.
- Recuerde alejar la parrilla de las brasas si es necesario.
¿Cómo evitar las llamas que queman la carne?
- Retire el exceso de adobo antes de cocinar (la miel puede caramelizarse demasiado rápido).
- Utilice una zona de cocción indirecta si su barbacoa lo permite.
- Tenga a mano una botella con rociador de agua para extinguir cualquier llama.
- Si tienes una tapa a mano, ciérrala para sofocar las llamas.
¿Cuánto tiempo se debe cocinar la pechuga de pato?
- Déjalo sobre la piel durante aproximadamente 6 a 8 minutos , hasta lograr un color agradable.
- Luego cocine durante 4 a 5 minutos del lado de la pulpa para obtener un tono rosado.
- Ajuste según el grosor y su gusto.
¿Qué consejos gourmet recomendarías para un delicioso pato?
Deje reposar la pechuga de pato durante 5 minutos después de cocinarla debajo de una hoja de papel de aluminio: esto permite que los jugos se redistribuyan de manera uniforme y la carne quedará más tierna.
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