Cocinar en papel pergamino
¿Has oído hablar de la cocina en papillote? Esta técnica, que consiste en envolver pescado o verduras en papel vegetal, permite una cocción suave, resultando en alimentos tiernos y sin grasa si se desea. Aunque se puede hacer en el horno, ¡también queda de maravilla en la barbacoa! ¡Te explicamos todo lo que necesitas saber para que sea todo un éxito!
Resumen :
¿Qué es cocinar en papillote?
¿Qué alimentos son adecuados para este método de cocción?
¿Cómo hacer un papillote hermético?
¿Cómo asar pescado en la barbacoa sin que se pegue?
¿Cómo saber si el pescado cocinado en papel pergamino está listo?
¿Cuáles son otras técnicas para cocinar en la barbacoa?
¿Qué es cocinar en papillote?
Cocinar en papillote consiste en envolver los alimentos en papel de aluminio o papel vegetal (incluso se pueden encontrar papillotes de silicona reutilizables). El calor que retiene el envase permite una cocción uniforme y suave, similar a la del vapor. Este método de cocción es especialmente atractivo porque conserva la humedad de los alimentos, ya que esta queda atrapada en el papillote. El resultado es una comida mucho más tierna.
Cocinar en papillote tiene la ventaja de permitir la creación de numerosas recetas. Si bien se usa en horno, también es ideal para barbacoas. El sistema es exactamente el mismo, salvo que se aprovecha el calor de la barbacoa.
¿Qué alimentos son adecuados para este método de cocción?
Hay muchos alimentos que se pueden cocinar en papel vegetal. El ingrediente estrella de este método de cocción es, por supuesto, el pescado. El salmón y el bacalao son especialmente populares por su facilidad de cocción y su gran sabor, pero también se pueden utilizar muchos otros pescados.
Lo que es menos conocido es que las carnes blancas también son perfectas para cocinarlas al papillote. Sin embargo, asegúrese de elegir un tiempo de cocción adecuado para garantizar que la carne esté bien hecha. Solo las carnes rojas no son aptas para este método de cocción al vapor, ya que no les funciona bien.
Cabe destacar que a las verduras les encanta este método de cocción. Las patatas quedan especialmente deliciosas cocinadas en papel de aluminio, pero esto también ocurre con muchas verduras de verano como berenjenas, calabacines, tomates, pimientos, etc.
Puedes encontrar muchas recetas en línea que combinan pescado y verduras en un mismo sobre de papel vegetal para que los sabores se integren. Un chorrito de aceite de oliva, un poco de crema fresca y todo tipo de hierbas también pueden realzar el plato. ¡Las posibilidades para una comida deliciosa son infinitas!
¿Cómo hacer un papillote hermético?
Para que un papillote quede bien, es fundamental que sea completamente hermético. La clave está en la técnica de doblado. Por lo tanto, los métodos de cocción varían. Algunos prefieren el papel de aluminio (aunque tenga cuidado, ya que puede ser tóxico al entrar en contacto con alimentos ácidos), mientras que otros prefieren el papel vegetal. También existen papillotes de silicona reutilizables.
Hay muchos métodos en línea que explican cómo preparar un papillote perfecto. Nuestro secreto, en nuestra opinión: no intentes llenarlo demasiado; es mejor preparar uno nuevo para que te salga mejor.
¿Cómo asar pescado en la barbacoa sin que se pegue?
El mejor método es untar el interior del papel aluminio con un poco de aceite de oliva para evitar que el pescado se pegue. También puedes usar papel, que es menos dañino y no se pega a la comida. Al destapar el pescado, ¡se deslizará directamente al plato!
¿Cómo saber si el pescado cocinado en papel pergamino está listo?
No siempre es fácil saber cuándo el pescado está cocido en papel vegetal. Desafortunadamente, es imposible saberlo hasta que se abre el papel para comprobarlo. Por lo tanto, es necesario calcular cuidadosamente el tiempo de cocción para evitar errores. Para un trozo fino de pescado, unos veinte minutos deberían ser suficientes.
¿Cuáles son otras técnicas para cocinar en la barbacoa?
Además de cocinar en paquetes de aluminio, existen muchas otras técnicas de barbacoa. Por ejemplo, está el marinado, que puede transformar por completo el sabor de la carne o el pescado y es perfecto para los paquetes de aluminio. También está el ahumado, que utiliza humo para darle un sabor completamente nuevo a la comida. Por supuesto, también existe la técnica más sencilla: asar a la parrilla, el sello distintivo de la barbacoa, y asar. Finalmente, está la cocción indirecta, que permite una cocción lenta y suave.
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Fuentes:
https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Cuisine-minceur/poisson-en-papillote-2950594
https://www.cuisineaz.com/diaporamas/astuces-pour-reussir-ses-papillotes-1485/interne/1.aspx