Cocción indirecta
Dependiendo del tipo de barbacoa que tengas, puedes elegir entre cocción directa o indirecta. Estos dos métodos de cocción son radicalmente diferentes, y la cocción indirecta en barbacoa tiene la ventaja de permitir todo tipo de deliciosas variaciones.
Resumen :
¿Cómo cocinar indirectamente en una barbacoa?
¿Qué tipo de barbacoa se puede utilizar para cocinar indirectamente?
¿Cuáles son lastécnicas de cocción indirecta?
¿Cómo cocinar indirectamente en una barbacoa?
La cocción indirecta es una técnica de barbacoa que evita cocinar los alimentos directamente sobre las brasas, aprovechando el calor que estas irradian. Con la cocción directa, los alimentos están en contacto directo con las brasas. Para entender cómo cocinar indirectamente en una barbacoa, es importante comprender que el objetivo es asar y cocinar, no sellar, como en una parrilla, por ejemplo.
Esta técnica permite una cocción más prolongada y suave, lo cual puede ser preferible para ciertas carnes que se desean mantener tiernas por dentro. Si cuenta con este tipo de equipo, aprender a usar la parrilla indirecta puede ser útil, especialmente si desea variar sus métodos de cocción según la receta.
¿Qué tipo de barbacoa se puede utilizar para cocinar indirectamente?
La ventaja de la cocción indirecta con barbacoa es que se adapta a todo tipo de equipos. Por lo tanto, se puede utilizar con una pequeña barbacoa de carbón, una barbacoa de gas o incluso una barbacoa de leña, por ejemplo.
Cuando hay brasas se pueden aplicar varios métodos:
- Coloque las brasas en un lado de la parrilla y deje un espacio para cocinar en el otro lado.
- Distribuye las brasas por los bordes de la barbacoa y coloca la comida en el centro.
Con una barbacoa de gas, se puede utilizar otro método de cocción indirecta:
- Encienda únicamente los quemadores delanteros y traseros
- Una vez precalentado, coloca la comida en el centro y deja que se caliente.
Tenga en cuenta que asar indirectamente puede tardar más que asar directamente. Por lo tanto, es recomendable planificar con antelación. Con el tiempo y la práctica, calcular los tiempos de cocción será cada vez más fácil.
¿Cuáles son las técnicas de cocción indirecta?
Se pueden utilizar varias técnicas de cocción indirecta en barbacoa. Cocinar en paquetes de aluminio, por ejemplo, es perfecto para pescado y verduras. Permite disfrutar de alimentos tiernos y sabrosos. Los asados a la barbacoa son otra opción, especialmente para cocinar un asado de cerdo a fuego lento y moderado. Independientemente del método de cocción indirecta, un adobo puede realzar el sabor y es ideal para añadir variedad. Por último, ¿por qué no probar el ahumado, que utiliza humo de barbacoa para darle a la carne ese sabor característico?
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Fuentes: https://barbecue.ooreka.fr/fiche/voir/289292/cuisiner-au-barbecue-cuisson-directe-ou-indirecte