Cocina de barbacoa
Al comprar una barbacoa o un horno de leña, es importante dominar las diferentes técnicas de cocción. Este tipo de equipo te permite elegir entre varios métodos de cocción, lo que te permite variar tus comidas y, por supuesto, la cantidad de platos que puedes preparar. Si eres nuevo en esto, esta guía te será útil para encontrar un método de cocción que se ajuste a tus necesidades y preferencias.
Contenido:
Entendiendo qué es la cocción indirecta
¿Cómo cocinar con éxito en la barbacoa?
Los diferentes métodos de cocción
- Los papillotes
- Adobo para barbacoa
- Asado a la parrilla
- La barbacoa
- Fumar
¿Cuál es el mejor tipo de cocción para una barbacoa?
¿Cómo cocinar en una barbacoa sin quemarte?
¿Cómo cocinar en una barbacoa con tapa?
Entendiendo qué es la cocción indirecta
Al hablar de técnicas de cocción a la barbacoa, es importante saber que generalmente nos referimos a la llamada cocción indirecta . Si te preguntas qué es la cocción indirecta, pronto descubrirás más.
La cocción indirecta en una barbacoa es un método en el que el alimento o plato no entra en contacto directo con la fuente de calor. Por ejemplo, en una barbacoa de carbón, las brochetas se colocan directamente sobre la parrilla, prácticamente en contacto con las brasas. En este caso, el método de cocción se basa en la convección, similar a un horno tradicional presente en muchas cocinas. La cámara de cocción, a la temperatura adecuada, permite que los alimentos se cocinen evitando llamas que podrían quemarlos.
Para aprender a cocinar directamente en una barbacoa, necesitarás una de carbón, gas o leña diseñada específicamente para este método. La temperatura interna está perfectamente controlada, lo que facilita mucho la cocción.
¿Cómo cocinar con éxito en la barbacoa?
El éxito de una barbacoa depende principalmente de las técnicas de cocción utilizadas, pero también de la calidad del equipo. De hecho, una barbacoa de alta calidad permitirá un buen control de la temperatura y una cocción perfecta. Por lo tanto, al elegir su modelo de barbacoa, asegúrese de seleccionar uno de alta calidad que le permita obtener resultados satisfactorios.
En My Barbecue nos enorgullecemos de ofrecer modelos que le permitirán cocinar con éxito en la barbacoa y disfrutar cocinando carne, verduras o pescado según sus preferencias.
Los diferentes métodos de cocción
Como se mencionó anteriormente, existen diversas técnicas de cocina que puedes elegir según tus preferencias y deseos. Dependiendo del tiempo de cocción que más te convenga, así como del plato que quieras preparar, algunas técnicas serán más adecuadas que otras. En cualquier caso, vale la pena considerarlas todas para dominar tus recetas, ¡y también para descubrir otras nuevas!
Los papillotes
Cocinar en papillote es una técnica de barbacoa que se puede usar en hornos convencionales, pero también es muy popular en la barbacoa. Permite una cocción uniforme y suave, perfecta para pescado y verduras. Para ello, se necesita papel de aluminio. La comida se coloca en el centro del papel, que luego se dobla para envolverla completamente. Los paquetes de papel se colocan en la zona de cocción de la barbacoa. Se retiran una vez transcurrido el tiempo de cocción.
La ventaja es que se pueden reservar unos minutos mientras se cocinan los demás platos, y el papel aluminio retiene el calor. ¡Luego solo tienes que desenvolverlo todo y colocarlo en el plato!
Adobo para barbacoa
Marinar es una de las técnicas de cocina más populares para asar a la parrilla. En realidad, es más una receta que un método de cocción. La idea es cubrir la carne (pollo, res, ternera, cerdo o incluso pescado) con un adobo y dejarla en remojo un rato. Normalmente, la carne se prepara el día anterior o por la mañana para cocinarla por la noche, de modo que el adobo penetre bien.
El adobo (según los ingredientes elegidos) impregnará la carne de su sabor, transformándolo por completo para deleite de tu paladar. También existen numerosas recetas de adobos para darle un toque más interesante, como:
- El adobo agridulce
- Salsa barbecue
- Adobo de piña
- Adobo de miel y limón
- adobo libanés
- Adobo cajún
Asado a la barbacoa
Al igual que en un horno, es perfectamente posible cocinar un asado en una barbacoa de leña . También puedes usar un adobo para realzar la receta. Colocado en su bandeja de asar (y quizás con verduras), el asado se pone directamente en la barbacoa durante el tiempo necesario. Es una excelente manera de disfrutar de un delicioso asado en su punto, con ese inconfundible sabor a barbacoa.
Puedes optar por preparar un asado de ternera, cerdo, res o cordero, según tus preferencias. Esta es una de las técnicas de barbacoa más adecuadas para cuando tienes invitados.
La barbacoa
Las barbacoas son uno de los métodos de cocina más comunes y populares. Aportan a la comida un sabor delicioso y único que solo este tipo de cocción puede ofrecer, evocando el aroma de las noches de verano. Al igual que con la parrilla directa, necesitará una parrilla para colocar las brochetas, los trozos de carne o las verduras. La parrilla se coloca luego en el horno para aprovechar el calor del fuego y lograr una cocción perfecta.
De fumar
El ahumado es un método que utiliza el humo de la barbacoa para darle a la carne un sabor ahumado. Muy apreciado, este método ofrece una forma completamente diferente de disfrutar de una deliciosa carne a la parrilla. El ahumado es adecuado para cocinar cerdo, ternera, aves e incluso algunos pescados. Si busca inspiración para deleitar su paladar, ¡no dude en descubrir y probar este método!
¿Cuál es la mejor manera de cocinar una barbacoa?
Lamejor manera de cocinar en una barbacoa depende, ante todo, de tus preferencias. Como hemos visto, existen muchas técnicas de cocción a la barbacoa, así que hay mucho margen para variar la forma de cocinar durante los meses más cálidos.
Si disfruta del sabor distintivo de la barbacoa clásica, pero no quiere que sus alimentos estén expuestos directamente al fuego, la parrilla indirecta es la opción perfecta. Es una excelente manera de disfrutar de verduras, carnes y pescados, con un delicioso sabor a la parrilla y una cocción rápida.
Si te gusta probar nuevos sabores con cada receta, ¡prueba un adobo! Una simple chuleta de pollo puede adquirir mil sabores diferentes durante todo el verano con solo cambiar los ingredientes del adobo. Es una gran oportunidad para descubrir el sabor de las especias y darle color a tus platos.
Para una comida familiar que reúna a sus seres queridos, asar a la parrilla es sin duda uno de los métodos de cocción más adecuados. Elija carne de res si le gusta la carne poco hecha y prefiere una cocción rápida, o bien, opte por cerdo, cordero o ternera si prefiere tomarse su tiempo.
Para una comida fresca y baja en grasas, cocinar en papel vegetal será sin duda tu mejor aliado. Esta técnica de barbacoa es perfecta para el pescado, realza el sabor de las verduras y solo requiere unas pocas hierbas para que quede deliciosa. Es una forma fantástica de añadir variedad a las carnes a la parrilla y sorprender a tus amigos y familiares con nuevas técnicas de barbacoa.
¿Cómo cocinar en una barbacoa sin quemarte?
No siempre es fácil apreciar las diferentes técnicas de barbacoa cuando se tiende a quemar la comida. Para evitar la temida carne cruda por dentro y quemada por fuera, ¡la cocción indirecta parece ser la clave! De hecho, la carne en contacto directo con las brasas es más difícil de cocinar, ya que el intenso calor impide una cocción gradual. Si bien la cocción directa se puede dominar con el tiempo, la cocción indirecta ayuda a minimizar el riesgo de quemaduras.
Esto evita que la comida se queme y la exposición al humo (muchas barbacoas tienen chimenea), haciendo que cocinar sea mucho más placentero para ti y tus invitados. ¡Disfruta de carnes perfectamente cocinadas para deleitar a tu familia y amigos!
Descubre aquí la cantidad de carne (por persona) para una barbacoa para no desperdiciar nada y satisfacer a todos tus invitados.
En resumen, existen muchas técnicas de barbacoa, como marinar, cocinar en papel aluminio, asar a la parrilla, rostizar y otras, que son una excelente manera de añadir variedad a tus comidas. ¡No dudes en experimentar con todas ellas en tu horno de leña y sigue probando nuevas recetas!