Cozedura indireta
Consoante o tipo de barbecue que temos, podemos escolher uma cozedura direta ou indireta. Estes dois modos de cozedura são radicalmente diferentes e a cozedura indireta no barbecue tem a vantagem de permitir todo o tipo de deliciosas variantes.
Sumário :
Como fazer uma cozedura indireta no barbecue?
Com que tipo de barbecue se pode fazer uma cozedura indireta?
Quais são as técnicas de cozedura indireta?
Como fazer uma cozedura indireta no barbecue?
A cozedura indireta é uma técnica de cozedura no barbecue que visa não cozinhar os alimentos diretamente em contacto com as brasas, mas simplesmente usar o calor por elas libertado. Na cozedura direta, os alimentos estão diretamente em contacto com as brasas. Para saber como fazer uma cozedura indireta no barbecue, é preciso entender que a ideia é mais assar e cozinhar do que selar, como por exemplo no grelhador.
Esta técnica permite uma cozedura mais longa e suave, o que pode ser preferível para algumas carnes que se desejam manter tenras por dentro. Quando se dispõe deste tipo de equipamento, aprender a usar a cozedura indireta no barbecue pode ser interessante, ainda mais se se quiser variar as cozeduras conforme as receitas!
Com que tipo de barbecue se pode fazer uma cozedura indireta?
A vantagem da cozedura indireta no barbecue é que ela se adapta a todo o tipo de equipamento. Pode-se portanto realizar uma cozedura indireta com um pequeno barbecue a carvão, com um barbecue a gás ou ainda com um barbecue a lenha, por exemplo.
Quando há brasas, podem ser aplicados vários métodos:
- Colocar as brasas de um lado da grelha e manter um espaço de cozedura do outro lado
- Distribuir as brasas nas bordas do barbecue e colocar os alimentos no centro
Com um barbecue a gás, pode ser aplicada outra técnica de cozedura indireta no barbecue:
- Ligar apenas os queimadores da frente e de trás
- Depois do pré-aquecimento, colocar os alimentos no centro e deixar aquecer
É importante ter em conta que a cozedura indireta no barbecue pode demorar mais tempo do que a cozedura direta. Por isso, convém começar com antecedência suficiente. Com o tempo e a prática, estimar os tempos de cozedura tornar-se-á cada vez mais fácil.
Quais são as técnicas de cozedura indireta?
Podem ser aplicadas várias técnicas de cozedura indireta no barbecue. As papillotes, que são perfeitas, por exemplo, para peixe e legumes. Permitem desfrutar de alimentos tenros e saborosos. O assado no barbecue, se se quiser cozinhar um assado de porco, por exemplo, a cozer lentamente e não muito forte. Qualquer que seja a cozedura indireta utilizada, pode-se fazer uma marinada que dará mais sabor ao conjunto e que é ideal para variar os prazeres. Por fim, porque não a técnica do fumado, que consiste em usar a fumaça do barbecue para dar aquele sabor tão característico à carne.
Carne, aves, peixe, legumes, teremos assim uma grande variedade para criar as nossas receitas favoritas!
Para ler também:
Fontes: https://barbecue.ooreka.fr/fiche/voir/289292/cuisiner-au-barbecue-cuisson-directe-ou-indirecte