Cozedura no barbecue
Quando se decide comprar um barbecue ou um forno a lenha, é importante dominar as diferentes técnicas de cozedura. De facto, um equipamento destes permite selecionar vários modos de cozedura, para variar os prazeres e, claro, o número de pratos que se poderá preparar. Se é principiante no assunto, este guia será certamente útil para encontrar um modo de cozedura que corresponda às suas expectativas e desejos!
No índice:
Compreender o que é a cozedura indireta
Como ter sucesso na cozedura no barbecue?
Os diferentes modos de cozedura
- As papillotes
- A marinada no barbecue
- O assado no barbecue
- A grelhada
- A fumagem
Qual é o melhor tipo de cozedura para um barbecue?
Como cozinhar no barbecue sem queimar?
Como cozinhar no barbecue com tampa?
Compreender o que é a cozedura indireta
Quando se fala de técnicas de cozedura para um barbecue, deve saber-se que se trata na maioria das vezes do que se chama uma cozedura indireta. Se se pergunta o que é a cozedura indireta, vai perceber imediatamente.
A cozedura indireta num barbecue é uma cozedura que não coloca o alimento ou o prato em contacto com a fonte de calor. Por exemplo, num barbecue a carvão, os espetos são colocados diretamente na grelha e praticamente em contacto com as brasas. Aqui, trata-se antes de uma cozedura por convecção, da mesma forma que num forno tradicional que se encontra em muitas cozinhas. É portanto a câmara de cozedura a uma boa temperatura que vai permitir a cozedura, evitando as chamas que queimam os alimentos.
Para saber como fazer uma cozedura direta no barbecue, é necessário dispor de um barbecue a carvão, a gás ou a lenha adaptado a este modo de cozedura. A temperatura no interior do equipamento é perfeitamente controlada para uma cozedura dos alimentos muito mais fácil de conseguir!
Como ter sucesso na cozedura no barbecue?
O sucesso de uma cozedura no barbecue depende antes de mais das técnicas de cozedura utilizadas, mas também da qualidade da sua instalação. De facto, é um barbecue de boa qualidade que permitirá um bom controlo da temperatura e uma cozedura perfeita. Assim, quando escolher o seu modelo de barbecue, deve assegurar-se de escolher um modelo de boa qualidade que lhe permita ter sucesso nas suas cozeduras.
Na My Barbecue, damos especial importância a oferecer-lhe modelos que lhe permitirão conseguir a sua cozedura no barbecue e desfrutar de cozinhar carne, legumes ou peixe conforme a sua preferência.
Os diferentes modos de cozedura
Como mencionado anteriormente, existem várias técnicas de cozedura que podem ser escolhidas consoante as suas preferências e desejos. Consoante a duração da cozedura que mais lhe convém, mas também consoante o prato que pretende confeccionar, algumas técnicas de cozedura serão mais adequadas do que outras. Em todo o caso, é interessante considerar todas para dominar as suas receitas, mas também para descobrir novas!
As papillotes
A cozedura em papillote é uma das técnicas de cozedura no barbecue que pode ser feita quando se realiza uma cozedura no forno tradicional, mas também é muito apreciada no barbecue. Permite uma cozedura uniforme e suave, perfeita especialmente para peixe e legumes. Para a fazer, é necessário arranjar papel de alumínio. Os alimentos são colocados no centro da folha de papel de alumínio e esta é depois dobrada para fechar bem os alimentos. Depois, as papillotes podem ser colocadas no espaço de cozedura do barbecue. Retiram-se quando o tempo de cozedura terminar.
A vantagem é que podem ser deixadas de lado enquanto as outras cozeduras terminam durante alguns minutos e o papel de alumínio mantém o calor. Só resta desembrulhar tudo no seu prato!
A marinada no barbecue
A cozedura com a marinada é uma das técnicas de cozedura mais apreciadas quando se cozinha no barbecue. Aqui, trata-se mais de uma receita do que de um método de cozedura, na verdade. A ideia é cobrir a carne (frango, vaca, vitela, porco ou mesmo peixe) com uma marinada e deixá-la absorver durante algum tempo. Normalmente, a carne é preparada na véspera ou de manhã para cozer à noite, para que a marinada penetre bem.
A marinada (consoante os ingredientes escolhidos) vai dar sabor à carne, o que vai mudar completamente o sabor da carne para o maior prazer das suas papilas gustativas. Existem, aliás, muitas receitas de marinada para variar os prazeres, como:
- A marinada agridoce
- O molho barbecue
- A marinada de ananás
- A marinada de mel e limão
- A marinada libanesa
- A marinada cajun
O assado no churrasco
Com o mesmo princípio do forno, é perfeitamente possível cozinhar um assado no churrasco a lenha. Pode ainda usar uma marinada se quiser trabalhar ainda mais a receita. No seu prato (e porque não com os seus legumes), o assado é colocado diretamente no churrasco durante o tempo necessário. É uma excelente forma de saborear um delicioso assado com uma cozedura perfeita, mas também com aquele sabor tão reconhecível da cozedura no churrasco.
Pode então decidir preparar um assado de vitela, porco, vaca ou ainda de borrego, conforme a sua preferência. É uma das técnicas de cozedura no churrasco mais adequadas quando se recebe convidados.
O grelhado
A grelhada no churrasco faz parte das técnicas de cozedura mais frequentes e apreciadas. Dá aos alimentos um sabor delicioso e incomparável que só este tipo de cozedura permite, um aroma das noites de verão. Tal como na cozedura direta, é necessário dispor de uma grelha onde se colocam os espetos, os pedaços de carne ou os legumes. A grelha é então colocada no forno para aproveitar o calor do fogo para uma cozedura perfeita.
A fumagem
A fumagem é um método que consiste em usar a fumaça emitida pelo churrasco para dar precisamente um sabor «fumado» à carne. Muito apreciado, este método é uma forma totalmente diferente de saborear uma boa carne grelhada. A fumagem é adequada para a cozedura de carne de porco, de vaca, de aves, mas também de alguns peixes. Se lhe faltar inspiração para deliciar o seu paladar, não hesite em descobrir e experimentar este método!
Qual é a melhor cozedura para um churrasco?
A melhor cozedura para um churrasco depende antes de mais das suas preferências. Como vimos, as técnicas de cozedura no churrasco são muitas e há, portanto, muito espaço para variar os prazeres ao longo dos dias quentes.
Se gosta do sabor tão específico da cozedura no churrasco clássico sem, no entanto, desejar que a comida entre em contacto com as chamas, pode perfeitamente optar pelo grelhado em cozedura indireta. A oportunidade de desfrutar de legumes, mas também de carne e peixe com um delicioso sabor grelhado e uma cozedura rápida.
Se gosta de experimentar novos sabores em cada receita, opte pela marinada! Uma simples escalope de frango pode ter mil sabores diferentes ao longo do verão mudando simplesmente os ingredientes da sua marinada. A oportunidade de descobrir o sabor das especiarias e colorir os seus pratos.
Para um prato familiar para reunir os seus entes queridos, o assado é sem dúvida uma das técnicas de cozedura no barbecue mais adequadas. Escolha carne de vaca se gostar da carne mal passada e preferir cozeduras rápidas ou antes porco, borrego ou vitela se quiser demorar-se.
Para uma cozinha fresca e sem gordura, o papillote será certamente o seu aliado. É uma das técnicas de cozedura no barbecue que é perfeita para o peixe, realça também o sabor dos legumes e só necessita de algumas ervas para ser saboroso. É uma forma fantástica de variar o sabor da carne grelhada e surpreender os seus amigos e família com outras técnicas de cozedura no barbecue.
Como cozinhar no barbecue sem queimar?
Nem sempre é fácil apreciar as diferentes técnicas de cozedura no barbecue quando se tende a queimar a comida. Para evitar o famoso cru por dentro e queimado por fora, a cozedura indireta parece ser o segredo! De facto, uma carne em contacto com as brasas é mais difícil de cozinhar, pois o calor intenso destas não permite uma cozedura progressiva no interior dos alimentos. Se depois de algum tempo de prática se pode perfeitamente dominar uma cozedura direta, a cozedura indireta permite limitar o risco de queimaduras.
Ela permite assim não queimar os alimentos, mas também evitar a exposição à fumaça (os nossos barbecues são muitos a dispor de uma chaminé), o que torna a experiência de cozinha muito mais agradável para si e para os seus convidados. Para si, carnes perfeitamente cozinhadas para deliciar a sua família e amigos!
Descubra aqui a quantidade de carne (por pessoa) para um barbecue para não desperdiçar nada e satisfazer todos os seus convidados.
Em suma, existem muitas técnicas de cozedura no barbecue como a marinada, o papillote, o grelhado, o assado e outras que são uma ótima forma de variar os prazeres à mesa. Não hesite em experimentar todas no coração da utilização do seu forno a lenha e em testar constantemente novas receitas!