Pan de leña Maximus

Pan horneado

El pan es una auténtica institución en nuestro país. Ya sea redondo, baguette o pan de molde, acompaña casi todas las comidas, independientemente de la temporada. Con una barbacoa o un boeuf bourguignon, es un elemento esencial. Amigos del horno de leña Maximus , hoy aprenderán a preparar un delicioso pan con solo cuatro ingredientes. Nota: para un pan perfecto, se necesitan dos días.

LA RECETA EN VIDEO

INGREDIENTES

2 kg de harina de pan
1,3 kg de agua
36 g de sal
12 g de levadura fresca de panadería

Panes	Cocinando
5 panes de 500g aproximadamente cada uno	35 minutos

PREPARACIÓN DE LA RECETA

Día 1
Hoy amasarás la masa, ya sea con una batidora o a mano, como prefieras. Primero, realizaremos la autolisis* para ahorrar tiempo de amasado. En el bol de la batidora o en un bol, vierte la harina y el agua.
Mezclar durante 5 minutos, a mano o con gancho para masa a baja velocidad.
Deje reposar la mezcla durante 45 minutos a 1 hora a temperatura ambiente.
Tras el reposo, se procede a amasar. Añadir la levadura y la sal al bol.
Amasar durante 15 a 20 minutos a baja velocidad o a mano.
Al finalizar el amasado, revise la red de gluten*. Para ello, tome un pequeño trozo de masa y estírelo para formar una membrana. Si se rompe, la red de gluten es insuficiente; continúe amasando durante unos minutos. Si el trozo forma una buena membrana, deje reposar la masa durante 30 minutos a temperatura ambiente para que la levadura comience a activarse.
Después de 30 minutos de reposo, puedes dividir la masa en porciones, idealmente del mismo peso para asegurar tiempos de horneado uniformes. Recomendamos hacer bolas de 500 a 750 g. A continuación, es hora de darle forma al pan. Para esta primera receta, haremos bolas. Al darle forma al pan, evita usar demasiada harina en la superficie de trabajo, ya que la masa se resbalará. En su lugar, enharina la palma de la mano.
Tome un trozo de masa y coloque el lado más liso hacia abajo sobre la superficie de trabajo.
Lleva los lados hacia el centro de la masa para formar una especie de bolso.
Da la vuelta al trozo de masa y coloca las manos a cada lado, formando un círculo.
Realiza movimientos circulares con las manos hasta formar una bonita bola con la masa.
Después de hacer todas las bolas, colócalas en una bandeja o rejilla cubierta con un paño de lino o un paño de cocina.
Enharina ligeramente las partes superiores de las bolas antes de cubrirlas con otro paño o doblar el paño de lino sobre ellas.
Déjala reposar* durante aproximadamente 1 hora. Después de 1 hora, puedes guardar las bolitas en el refrigerador y dejarlas reposar toda la noche.
Día 2
¡Hoy es el gran día! Hornearás y disfrutarás tu pan de leña. Empieza por encender el horno aproximadamente una hora antes de hornear para que alcance más de 300 °C (572 °F). Coloca el fuego en el centro para calentar bien la base del horno.
Cuando el horno esté bien caliente, retira las brasas a un lado y continúa alimentándolas para mantener una temperatura entre 270 y 300°C.
Cuando el horno esté a la temperatura adecuada, coloca una cazuela de barro vacía en el horno para que se caliente.
Mientras se calienta el plato, marque el pan. Con una cuchilla, haga incisiones de aproximadamente 1 cm de profundidad para facilitar la evaporación del agua y una cocción uniforme. Puede hacer una cruz en los panes más pequeños y una cuadrícula en los más grandes.
Ya puedes meter tus panes al horno.
Vierta agua caliente en la cazuela de barro para crear vapor en el horno; esto le dará un pan brillante y dorado.
Cierra el horno.
Tras unos 35 minutos de horneado, los panes estarán listos para sacar del horno. Para comprobar si están listos, golpéelos; si suenan a hueco, ¡están listos! Solo queda dejarlos enfriar unos instantes antes de probarlos. ¿Nuestro consejo? ¡Anímate a acompañarlos con nuestra receta de solomillo de cerdo ahumado cocinado en un horno de leña Maximus ! ¡ Está delicioso!