Tarta de castañas al horno de leña Maximus

Tarta de castañas

Original y deliciosa, esta tarta brioche de castañas es un postre realmente delicioso. Es perfecta para un final refrescante a una comida familiar, especialmente en los días más frescos. Con su ligera textura de brioche y el dulzor de las castañas, descubre la videoreceta y todos nuestros consejos para que este sencillo postre sea todo un éxito.

LA RECETA EN VIDEO

INGREDIENTES

Para el brioche
125 g de harina
1 huevo
25 g de leche
20 g de azúcar
8 g de levadura fresca
2 g de sal
62,5 g de mantequilla
Para la guarnición
250 g de trozos de castañas
180 g de crema fresca entera (30 o 35 % de grasa)
1 vaina de vainilla
40 g de azúcar

Gente	Tiempo de preparación	Cocinando
6 personas	4 horas	20 minutos

PREPARACIÓN DE LA RECETA

Coloca la levadura, la harina, la sal, el azúcar, la leche y el huevo en un bol con gancho para amasar. Consejo del chef: asegúrate de que la levadura y la sal no entren en contacto, ya que la sal mata la levadura.
Ponga en marcha la batidora a baja velocidad para realizar un movimiento de molienda.
Consejo de cocina del chef: si estás trabajando con poca cantidad, no dudes en empezar a mezclar a mano para que después los ingredientes se adhieran mejor al gancho.
Dejar mezclar unos minutos a baja velocidad, hasta obtener una masa granulada pero homogénea.
Deje reposar la masa a una temperatura aproximada de 25 °C durante 20 a 30 minutos. Tenga cuidado de no superar los 30 °C.
Prepara la crema de vainilla. Para ello, parte la vaina de vainilla por la mitad y retira las semillas.
Póngalo en la crema fresca.
Añade el azúcar y mezcla.
Introduce la vaina de vainilla en la crema para que se infusione. Consejo del chef: después de infusionar, guarda la vaina de vainilla; puedes reutilizarla para decorar la tarta.
Después de que la masa haya levado, es hora de amasarla. Con el gancho de amasar, amase de 10 a 12 minutos a velocidad media.
Al finalizar el amasado, se debe obtener una red de gluten suficiente para garantizar la elasticidad de la masa. Para comprobarlo, tome una pequeña cantidad de masa y estírela entre los dedos para formar una membrana.
Dejar reposar la masa durante 1 hora a 25ºC.
Colóquelo en el congelador durante 20 a 30 minutos para darle una consistencia más fácil de trabajar.
Extiende la masa de tarta. Para ello, enharina ligeramente la superficie de trabajo y luego extiende la masa, siempre delante de ti. Dale un octavo de vuelta con cada estiramiento.
Utilice un molde o aro para tarta de 22 cm de diámetro para finalizar la forma de su masa.
Coloca el círculo de masa en el molde o sobre papel de horno antes de dejar reposar nuevamente durante 1 hora 30 minutos a 30°C.
Encienda su horno de leña Maximus inmediatamente para que alcance al menos 200 °C. Esto le permitirá enfriarse a 180 °C durante la cocción, ya que el pastel se coloca en el horno sin llama. Para encender el fuego, use leña muy seca y trozos ligeramente más grandes. Encienda bien el horno de leña.
Tras 1 hora y 30 minutos de reposo, desinfle la parte central sin dañar el borde. Presionando suavemente con las yemas de los dedos, delinee la tarta, dejando un borde de unos 2 cm.
Repita el mismo proceso en todo el centro del pastel.
Aplique la yema de huevo en el borde del pastel.
Cubrir todo el centro de la tarta con los trozos de castañas.
Añade la nata. Si te sobra, no la añadas toda para evitar que se desborde durante la cocción.
Cocinando
Hornee la tarta de 15 a 20 minutos, revisándola regularmente. Recuerde cerrar bien la puerta del horno.
Unos 10 minutos antes de terminar la cocción, haz un nudo con la vaina de vainilla y colócala en el horno para deshidratarla.
Cuando el borde y la base del pastel estén bien dorados, es hora de sacarlo del horno.