Cómo calentar
Hornear pan, pizza o un delicioso plato tradicional en un horno de leña requiere condiciones de calentamiento precisas. ¡Mi Barbacoa te ofrece los mejores consejos para el éxito!
¿Qué tipo de leña debo elegir para mi horno de pizza ?
El éxito de la cocina con leña dependerá del uso adecuado de las materias primas.
El haya y el roble son las maderas más populares debido a su alta densidad. Nuestros expertos recomiendan empezar con roble para subir la temperatura del horno y luego estabilizar el fuego con haya.
La madera de carpe y de olivo también son especies perfectamente compatibles con la cocción sobre fuego de leña.
Las variedades que se deben evitar son las resinosas que se agrietan y dan sabor a los alimentos.
¿Cómo enciendo el horno?
1 – Como en una barbacoa, prepara el fuego por capas:
Capa número 1: colocar papel periódico, ramitas y hierba seca.
Capa número 2: agregue cajas cortadas, tablones delgados de cajas de madera, ramas pequeñas...
2. Enciende tu horno
Capa número 3: colocar preferentemente los troncos partidos y comprobar periódicamente que las llamas arrancan bien.
3 – Vigila las brasas
Para aumentar la temperatura, abra ligeramente la puerta del horno; esto promoverá la combustión.
¿Cómo puedo verificar la temperatura del horno?
Los hornos de leña suelen estar equipados con un termómetro. Para ser más precisos, existen dos soluciones para meter una pizza al horno:
1- Utilice un termómetro de cocina;
2- Hacer la prueba de la harina: echar una pizca de harina dentro del horno y cerrar la puerta durante 30 segundos.
Harina blanca = horno no suficientemente caliente.
> Harina dorada = temperatura alcanzada, ¡es hora de hornear!
Harina quemada = horno demasiado caliente. Enfríe la piedra de hornear esparciéndole agua. Luego repita la prueba de la harina.