Pizza transalpina en el horno Maximus

Pizza transalpina

¡Para esta primera video receta te invitamos a preparar una deliciosa pizza a la leña junto a nuestro chef Lucas!

LA RECETA EN VIDEO

Dificultad: Fácil

INGREDIENTES

masa de pizza
160 g de harina especial para pizza (T00)
115 g de agua
5 g de sal
0,5 g de levadura
Crumble de cebolla
30 g de harina (T55)
30 g de mantequilla
30 g de cebolla finamente picada
3 g de sal
Recortar
150 g de mozzarella de búfala escurrida
100 g de puré de tomate escurrido
20 g de rúcula
50 g de jamón ahumado desmenuzado de Saboya
30 g de virutas de parmesano
10 g de reducción de vinagre balsámico

Gente	Tiempo de preparación	Cocinando
4 personas	30 minutos	30 minutos

INSTRUCCIONES

El día anterior
Preparando la masa de pizza
En un bol, amasa la harina con el agua para realizar una autólisis.
Déjalo reposar al menos 30 minutos.
Añade la levadura y luego amasa la masa.
Finalmente, añade la sal y vuelve a amasar hasta obtener una masa suave, elástica y que no se rompa. Comprueba el desarrollo del gluten antes de dejar reposar la masa un mínimo de 7 horas a 17 °C (máximo 20 °C).
El mismo día
Preparando el crumble de cebolla
Frote la mantequilla, la harina y la sal con la mano hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso.
Añade la cebolla finamente picada y luego mezcla bien para distribuir la cebolla por toda la masa.
Extiende la cobertura crumble hasta que tenga un espesor de aproximadamente 1 cm.
Refrigerar durante unos 30 minutos.
¡Es hora de encender tu horno de pizza !
Después del reposo, corta el crumble en cubos pequeños y colócalos en una bandeja para hornear. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
Hornea el crumble de 20 a 25 minutos. Vigílalo; debe quedar apenas dorado para que la pizza tenga una textura crujiente, sin sabor a quemado.
Terminando la pizza
Comience aplanando la masa de pizza con las yemas de los dedos, girándola regularmente para darle forma circular.
Termina de bajar con la palma de la mano, asegurándote de mantener un grosor uniforme.
Extiende el puré de tomate, asegurándote de dejar un borde de unos 2,5 cm alrededor.
Desmenuza la mozzarella y extiéndela uniformemente sobre la superficie. Usar una cantidad generosa le dará a la pizza una textura suave. Sin embargo, ten cuidado, ya que la mozzarella mal escurrida soltará agua y evitará que la pizza se cocine correctamente.
Hornear pizza en horno de leña
Coloque la pizza en el horno cuando alcance una temperatura de entre 370 °C y 400 °C. Se cocina muy rápido, en unos 2 a 4 minutos. Use la pala para pizza para girarla regularmente en el horno para que se cocine de manera uniforme. ¡Tenga cuidado de no perforarla!
Una vez cocida la base de pizza, sáquela del horno y añada el resto de los ingredientes: rúcula, reducción balsámica, jamón desmenuzado, virutas de parmesano y, por último, el crumble de cebolla. Distribuya los ingredientes uniformemente para crear volumen.