Madlavning på grill
Når man beslutter sig for at anskaffe en grill eller en træovn, er det vigtigt at mestre de forskellige madlavningsteknikker. Et sådant udstyr giver nemlig mulighed for at vælge flere tilberedningsmetoder for at variere fornøjelserne og naturligvis antallet af retter, man kan tilberede. Hvis du er nybegynder på området, vil denne guide helt sikkert være nyttig for at finde en tilberedningsmetode, der passer til dine forventninger og ønsker!
Indhold:
Forstå, hvad indirekte madlavning er
Hvordan lykkes man med madlavning på grill?
De forskellige tilberedningsmetoder
- Foliepakker
- Marinering på grill
- Stegning på grill
- Grillning
- Rygning
Hvilken er den bedste type madlavning til grill?
Hvordan griller man uden at brænde maden?
Hvordan griller man med låg på?
Forstå, hvad indirekte madlavning er
Når man taler om madlavningsteknikker til grill, skal man vide, at det oftest handler om det, man kalder indirekte madlavning. Hvis du undrer dig over, hvad indirekte madlavning er, vil du straks få det klarere.
Indirekte madlavning på grill er en tilberedning, hvor maden eller retten ikke er i direkte kontakt med varmekilden. For eksempel på en kulgrill ligger spyddene direkte på risten og næsten i kontakt med gløderne. Her er det snarere en konvektionsmadlavning, på samme måde som i en traditionel ovn, som man finder i mange køkkener. Det er altså madlavningskammeret ved den rette temperatur, der muliggør tilberedningen, samtidig med at flammer, der brænder maden, undgås.
For at vide, hvordan man laver direkte madlavning på grill, skal man have en kulgrill, en gasgrill eller en trægrill, der er egnet til denne tilberedningsmetode. Temperaturen i udstyrets kerne er perfekt kontrolleret, hvilket gør det meget lettere at lykkes med madlavningen!
Hvordan lykkes man med madlavning på grill?
Succes med madlavning på grill afhænger først og fremmest af de anvendte madlavningsteknikker, men også af kvaliteten af installationen. Det er nemlig en grill af god kvalitet, der sikrer god temperaturkontrol og perfekt tilberedning. Derfor skal du, når du vælger din grillmodel, sørge for at vælge en model af god kvalitet, som hjælper dig med at lykkes med dine tilberedninger.
Hos My Barbecue lægger vi stor vægt på at tilbyde dig modeller, der vil gøre det muligt for dig at lykkes med din tilberedning på grillen og nyde at lave mad med kød, grøntsager eller fisk efter din smag.
De forskellige tilberedningsmetoder
Som nævnt tidligere findes der flere tilberedningsteknikker, som kan vælges afhængigt af dine præferencer og ønsker. Afhængigt af den tilberedningstid, der passer dig bedst, men også afhængigt af den ret, du vil lave, vil nogle tilberedningsteknikker være mere egnede end andre. Under alle omstændigheder er det interessant at kende dem alle for at mestre dine opskrifter og også opdage nye!
Papilloterne
Tilberedning i papillote er en af grillens tilberedningsteknikker, som også kan bruges ved traditionel ovntilberedning, men den er også meget værdsat på grillen. Den sikrer en jævn og blid tilberedning, perfekt især til fisk og grøntsager. For at lave den skal du bruge aluminiumsfolie. Fødevarerne placeres midt på folien, som derefter foldes sammen for at lukke maden godt inde. Derefter kan papilloterne placeres i grillens tilberedningsområde. De tages ud, når tilberedningstiden er slut.
Fordelen er, at de kan sættes til side, mens de andre tilberedninger afsluttes i et par minutter, og aluminiumsfolien holder på varmen. Så er det bare at pakke det hele ud på sin tallerken!
Marinaden på grillen
Tilberedning med marinade er en af de mest populære tilberedningsteknikker, når man laver mad på grill. Her er det faktisk mere en opskrift end en tilberedningsmetode. Ideen er at dække kødet (kylling, oksekød, kalv, svinekød eller endda fisk) med en marinade og lade det trække i et stykke tid. Normalt forberedes kødet dagen før eller om morgenen til tilberedning om aftenen, så marinaden kan trænge godt ind.
Marinaden (afhængigt af de valgte ingredienser) vil give kødet sin smag, hvilket fuldstændigt ændrer kødets smag til stor glæde for dine smagsløg. Der findes desuden mange marinadeopskrifter for at variere fornøjelserne, såsom:
- Den sød-sure marinade
- Barbecuesaucen
- Ananasmarinaden
- Honning-citron marinaden
- Den libanesiske marinade
- Cajun-marinade
Steg på grill
Efter samme princip som ovnen er det helt muligt at tilberede en steg på grill med træ. Man kan desuden bruge en marinade, hvis man ønsker at arbejde endnu mere med opskriften. I sin form (og hvorfor ikke med grøntsager) sættes stegen direkte i grillen i den nødvendige tid. Det er en rigtig god måde at nyde en lækker steg med perfekt tilberedning, men også den så genkendelige smag af grillmad.
Man kan så vælge at tilberede en kalve-, svine-, okse- eller lammesteg efter sin smag. Det er en af de mest velegnede grillteknikker, når man får gæster.
Grillmad
Den grillmad på grill er en af de mest almindelige og populære tilberedningsteknikker. Den giver maden en lækker og unik smag, som kun denne type tilberedning kan, en duft af sommeraftener. Ligesom ved direkte tilberedning er det nødvendigt at have en rist, hvor man lægger sine spyd, stykker kød eller grøntsager. Risten placeres derefter i ovnen for at udnytte varmen fra ilden til en perfekt tilberedning.
Rygning
Rygning er en metode, hvor man bruger den røg, som grillen afgiver, til netop at give kødet en «røget» smag. Meget populær, denne metode er en helt anden måde at nyde godt grillet kød på. Rygning passer til tilberedning af svinekød, oksekød, fjerkræ, men også visse fisk. Hvis du mangler inspiration til at forkæle dine smagsløg, så tøv ikke med at opdage og prøve denne metode!
Hvad er den bedste tilberedning til en grill?
Den bedste tilberedning til en grill afhænger først og fremmest af dine præferencer. Som vi har set, findes der mange grillteknikker, så der er rig mulighed for at variere fornøjelserne gennem de varme dage.
Hvis du kan lide den helt særlige smag af klassisk grillmad uden at ønske, at maden kommer i direkte kontakt med flammerne, kan du sagtens vælge indirekte grillning. En mulighed for at nyde grøntsager, men også kød og fisk med en lækker grillet smag og en hurtig tilberedning.
Hvis du elsker at prøve nye smagsvarianter i hver opskrift, så vælg marinade! En simpel kyllingeschnitzel kan have tusind forskellige smage hele sommeren ved blot at ændre ingredienserne i din marinade. En mulighed for at opdage krydderiernes smag og give farve til dine retter.
Til en familieret, der samler dine nærmeste, er steg uden tvivl en af de mest egnede grillmetoder. Vælg oksekød, hvis du kan lide dit kød rødt og foretrækker hurtig tilberedning, eller vælg svinekød, lam eller kalv, hvis du vil tage dig god tid.
For frisk og fedtfattig madlavning vil papillote helt sikkert være din allierede. Det er en af grillmetoderne, der er perfekt til fisk, den fremhæver også smagen af grøntsager og kræver kun lidt krydderurter for at blive velsmagende. Det er en fantastisk måde at variere smagen af grillet kød og overraske dine venner og familie med andre grillmetoder.
Hvordan griller man uden at brænde maden?
Det er ikke altid let at sætte pris på de forskellige grillmetoder, når man har tendens til at brænde sin mad. For at undgå det berømte rå indeni og brændte udenpå, virker indirekte tilberedning som hemmeligheden! Kød i direkte kontakt med gløderne er sværere at tilberede, fordi den høje varme ikke tillader en gradvis tilberedning inde i maden. Efter noget øvelse kan man sagtens mestre direkte tilberedning, men indirekte tilberedning begrænser risikoen for forbrænding.
Den hjælper med ikke at brænde maden, men også med at undgå at blive udsat for røg (vores barbecues har ofte en skorsten), hvilket gør madlavningsoplevelsen meget mere behagelig for både dig selv og dine gæster. Perfekt til kød, der er tilberedt til perfektion, så du kan glæde din familie og dine venner!
Find her mængden af kød (pr. person) til en barbecue for ikke at spilde noget og tilfredsstille alle dine gæster.
Kort sagt findes der mange forskellige grillmetoder som marinade, papillote, grillning, stegning og andre, som er en rigtig god måde at variere glæderne ved bordet. Tøv ikke med at prøve dem alle, mens du bruger din brændeovn, og bliv ved med at eksperimentere med nye opskrifter!